如果西点世界里存在一个终极难题
那大约90%的西点师会选择探究一个问题
如何让法式甜点的外表与口味达到平衡？
而破译这道难题的密码，
就藏在这场神秘的西点盛事里！
11月30日-12月2日
王森名厨中心“梦享.味来”五周年庆典
13位西点大神，30位行业大咖出席，
成为国内西点世界里，星光熠熠的盛事！
在这次高密度、高水平的烘焙行业盛事里，第一位亮相的神秘西点大神，是被誉为“天才女性甜点师”的ClaireHeitzler，她给了我们无比高能的重磅甜点秀！
在年-年，连续三年获得「年度最佳甜点主厨」大奖。
年，被larevueLeChef杂志评选为年度甜品师。
年，又被法国美食权威指南——高特与米罗美食指南评选为年度甜品师。
年，她获得了世界Relais甜品师协会的卓越成就奖。
法国电视节目《谁是下一个甜品大师》的评审团成员、年Valrhona决赛评委。
11月30日，中国上海，王森名厨中心“梦享.味来”五周年庆典的首日，我们欣赏了一场超级震撼的法式甜点公开课！
究竟有多高能？没来现场的小伙伴可以戳视频感受下！
戳视频感受高能公开课现场
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△现场视频by王森集团影视团
上午9点，活动正式开始，百余位王森世界名厨学院的学员，在上海的迷雾天气里，早早来到现场，穿上厨师服，相约期待已久的学习盛会！
本次公开课赞助商德立安，全国市场经理TracyLee为活动致辞，她介绍了德立安一年来陆续邀约的西点大神，以及在烘焙原材料领域为学员们提供的服务。
伊夫潘缇集团PCB集团亚洲区区域经理MarilyPhoutar,也与大家一同回顾了伊夫潘缇在中国的发展历史，伊夫潘缇果蓉产品的生产方式和加工工艺。
接着，ChefClaireHeitzler致辞说，非常开心能够来到中国为大家做Demo演示，她鼓励学员们，在西点路上走得更远，在大家要走的甜点之路中给学员们带来一些启发，很开心！
课程开始前，ChefClaireHeitzler开宗明义，表示公开课演示的重点不止是温度等西点技巧，最想要让大家知晓自己创作甜品的历程和想法，做甜品究竟如何才能达到口味与层次的平衡？
在某一时刻，技巧不再重要，倾听内心的真实想法，投入到创作、让顾客满意才是最重要的！
当社交网络上铺天盖地的都是西点美照，我们是不是忘记了甜品的根本，越走越远了呢？
你们应该思考：吃甜点的客人，吃你的甜点是否开心，或者她想将这份甜品送给她想要送的人么？
同时，Chef深信一个人无法完成西点纷繁的工作，所以ClaireHeitzler还贴心地介绍了这几天陪伴她做准备工作的王森世界名厨学院助教团队和身边的翻译。
随后，在大家的热烈掌声中，我们的天才女甜点师正式开始当天的课程！
这位曾为法国MOF比赛评委的女性甜点师，整场演示可以用让人“如沐春风”来形容，完全摆脱传统束缚、充满革新精神！
学员和助教们笑称
她是一位走路带风的女甜点师
动作利落、思路敏捷、非常干练
她的个人甜点风格可以一眼被get到
并且成为独具一格的标签！
更加难得的是
ChefClaireHeitzler关于甜点的眼界开阔
足以包罗万象、将全部经历纳入甜点体系
以至于，现场可以随心所欲驾驭原材料，
甜点大神的溢美之词，用在她的身上都很贴切！
而亲临现场的每一位学员，
一定能感受到这位女性甜点师的不凡功力！
她清楚地让学员知晓
成为一名优秀的甜点师不取决于技巧多么炫酷
甜点的口味才是十多年磨一剑的功力！
ChefClaireHeitzler强调甜品的口味，
需要不停的调试和改变
她的减糖主义也体现在每个作品细节里！
比如将榛子酱替换为杏仁膏
用盐代替糖来调出食材味道
也会用可可碎增加脆脆的口感，
创作出符合中国人味蕾的口味搭配！
不仅如此，
你还可以感受到，她的甜点十分多元化
ChefClaireHeitzler的西点风格让人舒适
完全不爱墨守成规，她会在现场临时起意
创作与配方书上不同的巧克力蛋糕造型！
以上这些特质归结为一点
也是ClaireHeitzler反复跟大家强调的理念
——甜点需要追求味道平衡！
平衡包括两个方面，一是口味，二是口感。
这个理念绝不仅仅是说说而已
ClaireHeitzler现场演示的几款甜点
干货非常多，绝对是知识点满满的教科书级的示范！
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名厨盛宴ClaireHeitzler甜点公开课甜点的“味道平衡哲学”Chef演示的第一款甜点为"异域风情巧克力蛋糕"。
这是一款树桩蛋糕，虽然是圣诞节才会用到的蛋糕，但对于甜点师来说，是一款通用甜点，大家都可以掌握。
干货知识点：
Chef讲述了创作中对“口味”的调试过程：开始的初心是做一份芒果巧克力蛋糕，调试后发现偏甜，但是百香果果蓉的香味太香，又会淹没芒果的味道，所以又加入了青柠果蓉来平衡口感。
这甜点中运用了萨赫饼底，因为其中含有杏仁膏会很香，我们一般会希望甜点中的饼底薄一点。
这款恰恰相反，厚度比较高，所以杏仁味道占比比较重，当你希望一款甜点中的杏仁味比较重，这款饼底会符合要求。
在这款甜点中，ChefClaireHeitzler还特别公开了在法国著名甜点店Laduree研发的巧克力淋面，这款淋面最大的特点是很稳定、而且方便运输，对于在店铺从事西点师工作的人来说，非常实用，而且操作简单。
Chef演示的第二款甜点为"椰林莓香"。
干货知识点：
这是一款纯白的甜点，摒弃了色素添加，追求的是健康的甜品理念，仿佛置身云端，草莓和椰子打造出了轻盈的口感。
Chef演示的第三款甜点为"蓝莓芝士蛋糕"。
干货知识点：
甜腻的芝士蛋糕，Chef用果酱层平衡芝士的腻，同时用冻芝士让味道更加清爽。
Chef演示的第四款甜点为"亲密爱人"。
干货知识点：
百香果为味道基调，搭配榛果酱脆脆，味道清爽又浓郁。
现场作品细节名厨盛宴ClaireHeitzler甜点公开课△图片by王森集团摄影团队
来自学员们的盛宴初体验名厨盛宴ClaireHeitzler甜点公开课现场，ChefClaireHeitzler为大家展示了甜点味道平衡的哲学，也在制作过程中回答了很多学员的疑难问题。
比如如何让甜点的味道达到平衡？
你可以将甜品不同的组成部分，分别尝试，然后再思考如何组合。
蛋白霜制作的要点是什么？
蛋白霜，糖和蛋白首先混合，这样可以防止结块。
怎样让慕斯保存的久一点而且不干燥？她自己的经验是，可以巧妙的使用甘纳许包裹，这样做不会让慕斯在急速冷冻的情况下干燥。
甜点中奶浆的柔软质地由黄油带来，我们应该如何在合适的温度加入黄油？
Chef的答案是在40-45度，才能带来柔软醇厚的感觉。
....
一位无数年轻甜点师渴望与之讨教的西点大神，这样毫不藏私地与大家分享！
在现场侃侃而谈，幽默风趣，条理清晰、深入浅出地给我们讲述了很多西点心得，学员们完全沉浸在她神秘细腻的西点世界里！
课程最后，老师为我们呈现了完美摆台，学员们也获得了与女神合影以及老师从法国带来的书籍和围裙礼物。
ChefClaireHeitzler说：相对于杰出的女性甜点师，她更希望大家称自己为西点师，女性与男性在甜点领域并没有差别，也希望大家多多加油。
在一片热烈的掌声中，王森名厨中心梦享.味来”五周年庆典第一天的公开课，圆满结束！
公开课程中，学员们也在第一时间在朋友圈分享了参与此次活动的感受！
感谢ChefClaireHeitzler的用心付出，谢谢所有来参加公开课，并且一直陪伴我们的学员，不远千里，来到现场。
感谢为名厨盛宴第一天公开课提供支持的德立安、伊夫潘缇，因为有你们的支持，我们此次的公开课才如此成功和精彩。
特别鸣谢
ChefClaireHeitzler此次应伊夫潘缇邀请，联手Delion德立安，与王森世界名厨合作，带来名厨盛宴第一天公开演示Demo课程，传授甜点的奥秘，我们无比期待，西点世界又一技术大咖的超精彩分享！
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伊夫潘缇
是来自法国的顶级优质水果果泥品牌，素有果泥界的毕加索之称。
?其原料来自世界各产区最好的优质水果，使用优于同业的最新冷冻技术。将有季节性的各种水果，制作成能保有最好质量的优质果泥。
?让世界上数一数二的高级餐厅及顶级糕饼店可以不受季节影响，持续享受质量稳定且美味的水果滋味。
PONTHIER也充满创新，引领潮流，持续提供饮食新创意。伊夫潘缇多次与世界分子厨艺合作，带来食材新创意，位于世界各地的讲习会场场爆满，一位难求。
各国师傅皆向往伊夫潘缇为专业师傅带来的糕点及饮食的最新作法，创新的口味及稳定的冷冻水果质量使其在业内享有盛誉。
德立安，Delion
提供专业、有温度的食材解决方案。
?源于年，14年打造3个平台
?甄选全球近百个国家优质食材，覆盖西餐、烘焙、西点、饮料等原材料
?配送及服务覆盖全国34个省市区
?全渠道供应，累计服务逾客户：中高端酒店、饭店宾馆、中西餐厅、烘焙连锁、航空
伊夫潘缇系列产品有各种口味的优质果泥，最新IQF技术冷冻装饰水果，简单方便的水果装饰及系列糖浆,快速好用，德立安主要代理其冷冻果茸、果泥和鲜果等产品。
