西餐摆盘中的那些杂草你认识几种

看到一份西餐在眼前，大家是否是对里面各种用来调味的叶子很感兴趣？其实它们是香草，如果不了解它们的口味，可能你就遭殃了。记住经常使用的8种香草的(英文)名称和长相，下次吃西餐，就能根据自己的口味选对食材了。

　　　　　　西餐中的香草

　　　　其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。由于饮食习惯的不同，对比较少接触西餐的人来讲其实都不太清楚其中的分别。

　　　　一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。

　　　　今天主要带大家认识在西餐烹饪中经常使用的几种香草(herbs)。

　　　　1、罗勒Basil

　　　　罗勒的品种很多，最有代表性的是甜罗勒(sweetbasil)，与中餐用到的九层塔有区分。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。

　　　　用处：常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都寄存着这类百搭酱汁。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再合适不过了。

　　　　2、百里香白癜风有什么症状Thyme

　　　　百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清贫，香气持久，气味温和。

　　　　用处：常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。

　　　　3、迷迭香Rosemary

　　　　迷迭香原产于地中海地区，名字优雅得让人会很想闻它，在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。

　　　　用处：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也常常会用到。它特别的味道几近与大部分肉类都很搭，经常使用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。

　　　　4、欧芹Parsley

　　　　欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中依然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，常常用作掩盖其他食材中哪家治疗白癜风医院好过强的异味而使之变得清香。

　　　　用处：常用于冷盘摆盘，也合适与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

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