美国建筑学家贝肯曾说：“在地球表面上，人类最伟大的个体工程，可能就是北京城了。北京整个城市深深沉浸在仪礼、规范和宗教意识之中……”
说到北京，就不得不提四合院。什刹海、南锣鼓巷、烟袋斜街都是四合院保存较为完好的胡同。如果说胡同是北京的骨架，那么这当中藏着的一个个凝聚着浓郁市井气和老北京人情味儿的四合院便是北京的文化肌理。四世同堂在一座四合院里，曾是老北京人对生活的理想。现在的四合院，则成为都市人平衡自我与外界的栖身之所。在繁华喧嚷的四九城，在纵横交错的院子深处，有一批老外，他们对胡同，对四合院有着特别的感情，他们在那儿寻找关于东方的畅想。
一扇院门关上的是都市的喧嚣，打开的却是一段温柔的记忆。且听这些老外说……
红墙花园一场胡同里的文化艺术之旅讲述人：酒店总经理GavinRimmer国籍：英国在京时间：一年半眼中的老北京院子：“还保留着原汁原味老北京生活滋味的胡同、四合院已经越来越少。我们很幸运可以在北京历史最悠久的胡同之一。”常常经过史家胡同口，却没想到这里竟然藏着一处别有洞天的精致院落——红墙花园酒店。正赶上史家小学放学，胡同里熙熙攘攘，很是热闹。刚走到酒店院子门口就听见潺潺流水声，而与很多胡同酒店大门紧闭所不同，红墙花园从入门处就消除了这种距离感，即使是经过的路人也可以轻松瞥到小院的样貌。入院后则是别有洞天，也是从那一刻起，喧嚣与吵闹就都被神奇地隔离了，只落得清静幽雅。
在酒店内兜转，常会被细节与装饰的精致程度所感染。酒店主人实在善于利用空间设计，在这方寸之间布局了40间客房和足够大的公共空间，还一点不觉局促。从主楼上至 层的客房区域，木地板与旋转楼梯围出一种老上海洋楼的感觉，而家具陈设却有着京味的古朴与西式的雅致，完美结合。每层的公共区域都有一个主题，或是老北京艺术，或是茶文化，既是展示，又是互动。不同方位的房间则能看到不同的风景，或是胡同的市井生活，或是庭院的温情脉脉，还能瞥见远处金宝街的高楼酒店，别有一番风情。
宾客们可以窝在位于主庭院边上的大堂吧的沙发上品酒阅读，这里还有定制的壁炉，非常温馨。
一层的红墙小院餐厅和大堂吧、酒吧之间以木质连廊串联。独辟一境的茶室位于酒店西边的休息厅内，在这里茶道大师将向宾客传达中国茶叶四千年的悠久历史文化，并指导品茶之道。采访当日，酒店总经理GavinRimmer在茶室和我们边喝茶，边讲起他的北京情结。
在南非出生长大的Gavin分别在有伦敦酒店Top3之称的里程碑酒店（MilestoneHotel）、苏格兰某高尔夫酒店项目及卡塔尔的酒店项目任职。两年半前，他和合伙人Robert接下北京红墙花园酒店的管理工作，将这处曾经的老式招待所改造成为现在的精品酒店。他说，这是一次跨区域和跨文化的尝试。
也正是这份工作，把Gavin 次带到了中国，北京。“我花了3个月的时间专门去了解中国文化。”Gavin告诉我，他不仅在北京的各条胡同里转，还去扬州、湖州、三亚旅游，考察那里的酒店，看中国的古镇。“中国的文化、历史，西方人很想了解。”目前来红墙花园的客人中70%都是老外，Gavin用中国历史文化主题展览，描写老北京胡同四合院生活的壁画，本地小学生做的美术、茶器等艺术品，以及展示皮影戏、变脸、京剧、叫卖等在内的中国传统艺术表演的“文化之夜”，吸引了一批慕名而来的老外，红墙花园的品牌为越来越多的人所熟知。
餐厅外的墙上有孩子们画的“老北京”
他总说希望红墙花园对客人而言不仅仅是一个酒店，更是一次文化之旅，一个家，既有熟悉感又有新鲜感。“我们鼓励他们到距离酒店20米处的胡同博物馆参观，或者骑行去探索北京的胡同、四合院。”
采访中不难感受到Gavin对于酒店的狂热，对于北京、胡同和四合院的好奇，“了解异国文化对我来说真的很兴奋。”他说。如同他对北京的印象——现代与传统有着很好的平衡，他将红墙花园酒店也打造出一种难得的平衡感——高品质与亲切感。他鼓励胡同里的居民或是任何对酒店感兴趣的人们前来参观、享用晚餐。他试图通过酒店，与客人、社区和城市建立一种关系。相对于许多胡同四合院精品酒店的“隐秘会所范儿”，Gavin常说：“我们这里不是exclusive（隔绝）的，这里是大家的小院，是家外之家。”他和合伙人Robert创立了CourtyardBistro的概念，这也是酒店餐厅的品牌，完全可以窥见它独特的定位：院子的温馨与小酒馆般的热闹与亲切。
小编亲荐：红墙小院（CourtyardBistro）餐厅根据中国八大菜系创新的北京街头小吃系列，其中小编 一种样式如水煎包，口味确是了糅合了西式黄油口味的佐餐包，盛放在小瓦罐里，采用了椰汁、椰浆、三花淡奶调制的椰汁西米露和添加了餐厅自制秘料，且是主厨拿手家乡菜“桂林米粉”。
什刹海皮影文化主题酒店遇见老北京时光讲述人：酒店员工Maria国籍：俄罗斯在京时间：3个月眼中的老北京院子：“我喜欢胡同四合院那种与自然、阳光浑然一体的感觉，让我觉得舒适、安静，从四合院走出去又是大城市的繁华与喧嚣，很有意思。”在北京的俄罗斯大妞Maria
“依皮成形，借光树影”，在南锣鼓巷的某条胡同里有一家以中国皮影为主题的精品酒店。酒店将古老的皮影艺术赋予时尚的概念并全新演绎，与其说它是一家酒店，还不如说是一个记录老北京时光的皮影博物馆。传统戏台、胡同风情，还有一名来自俄罗斯海参崴的外籍员工——Maria。17岁那年这姑娘只身跑到天津理工大学学了一年中文，那时就常常在周末跑到北京玩，北京的历史、文化让她着迷，她说北京让她有家的感觉。Maria实在热爱北京，喜欢胡同，一个90后姑娘居然穿了双老北京片儿鞋，还爱吃涮肉和爆肚，真有点北京大妞那意思。
有时候一个人和一座城市的缘分大概真的是注定的，从天津回到俄罗斯后，Maria又读了4年大学，学酒店管理，今年夏天毕业后她心心念念想的还是北京，于是将这里作为 份职业开始的地方。“时隔五年后我再来到北京，变化太大了，每个地方都很新鲜。”Maria说。
Maria向我讲述她和北京的故事
她在胡同里工作，连住也是在不远的新华胡同。“说到北京，人们就会想到长城、四合院、胡同。尽管北京已经这么国际化了，但仍然能保留下一些胡同，这真是件幸运的事。”Maria能用中文说出好几个不同名称的胡同，现在周末除了学习中文课程，就和朋友们结伴去胡同玩。
酒店大堂就是皮影表演的地方
从她入职到现在，不过3个月的时间，Maria已经开始在皮影大师的带领下参与皮影表演了。酒店每周二、四的文化之夜，都能看到她在后台忙碌的身影。Maria告诉我，一开始她只是出于好奇，常在一旁看师傅表演，觉得很有趣，后来开始给来看皮影表演的外国客人讲这其中的门道。一次偶然的机会，她作为候补顶替一名姑娘临时上台表演，没想到效果不错，于是大家鼓励她尝试正式参与表演。
酒店皮影文化之夜，许多老外专程来这里观看
在采访当晚，酒店上演的是皮影经典剧目《龟与鹤》，她扮演青蛙和乌龟，不逊色与师傅手中可以灵活抖毛、展翅、嬉水的鹤。“除了表演，我现在还会学给皮影玩偶上色和组装。”Maira告诉我，由简入繁，现在师傅已经同意会慢慢传授她变脸等更为复杂的皮影绝活。
开场前，师傅带Maria在后台练习
在观众席上看皮影，惟妙惟肖。后台，Maira和师傅还有另一名皮影表演者的表演过程也是声情并茂。对于她来说，这真的不只是一份工作，而是了解中国文化的一个窗口，正如她所说，无论未来她会在北京停留多久，这段在胡同里，在院子里学习皮影的经历是 的。
皮影结束，Maria和客人在后台互动
小编亲荐：什刹海皮影主题酒店的房型按照中国传统皮影戏的角色分为生、旦、净、丑四种，每间房间皆有其代表的戏剧角色。25间房的入门处皆特别设计皮影的元素的小灯，每间房间皆有其代表的戏剧角色，旅客可以特别选定心目中最喜欢的戏剧角色为其北京旅行增添一份不同的文化趣味。
酒店内的皮影元素随处可见。
古城老院四合院里的米其林大餐讲述人：酒店主厨Zak国籍：英国在京时间：3年眼中的老北京院子：“在这里，邻里之间都认识，人们常在外面一起聊天、玩耍，这种感觉真好。胡同和四合院里面是一番景象，仿佛是和北京这个大都市隔离开的，但走出去又是另一番景象，他们又是融合的。”从魏家胡同进去没多远，便能看到古城老院的红色屋檐与灰色外墙相得益彰，隐约可以感觉到这家胡同精品酒店的“新”。进到院子里，中西的对比来得更加强烈，完全区别于传统的四合院落，酒店的主人搭建了一个露天的玻璃顶篷，颇具时尚感。无论是院落主厅的钢琴、座椅，还是院内一旁餐厅里的欧洲古董家具，宛若欧洲贵族在北京胡同里的一个展示空间。
现代的钢架结构和老北京胡同的雕梁画栋融为一体
许多人都知道古城老院有个洋大厨。我和这位来自英国的米其林三星大厨的对话就在一段轻松的下午茶中开始。来自英国的主厨Zak曾担任伦敦米其林三星餐厅laTanteClaire厨师长、迪拜帆船七星酒店主厨。他对于美食的灵感，最初来自于他的母亲。到了17岁那年，开始跟随MichaelBourdin学徒，之后他开始系统地学习烹饪，学成之后便到了伦敦继续在米其林三星餐厅中工作，直到和年，他用了两年的时间在北京知名的TempleRestaurantBeijing任主厨。“我喜欢从最开始接触一个餐厅，这很具有挑战性，我喜欢这样去尝试新的事物。”
年他回到伦敦后，年再次来到北京，这次他的选择是胡同里的精品酒店——古城老院。“北京和伦敦有许多相似之处，她们都有新老的融合，这一点十分有趣。”而之所以选择一家四合院式酒店内的餐厅，他表示，是其背后的历史让他更感兴趣，况且相比标准化的五星级饭店，他也更喜欢“小而精”——“五星级酒店的工作有时像个机器人，但是在这里我有更多机会可以创造，而且我喜欢和客人沟通交流，回答他们的问题，听取他们的想法”。如果仔细数来，Zak已经在这里创造了多道菜。
为我介绍他的厨房
和大部分的主厨比起来，Zak简直就是一个全才，他是不多见的从头盘、主菜，直至甜点都能一手主理的主厨，他的食物调味微妙，有如艺术品一般精致美好。他告诉我水果和肉也是可以放在一起的，他十分喜欢将桃子、新疆杏和云南的各种蘑菇菌类运用到法式大餐中。来这里的客人常常会在饭后向他询问每道菜的秘方和原料。他很乐于为客人讲述，并根据他们的口味与要求为菜肴加入更多定制化的风格。如果你问他有哪几个关键词十分重要，他会告诉你：Ingredient，这决定菜的品质；Technique，这保证菜的原味；Taste，给品尝者留下的 印象。
下午茶都是homemade
居住在魏家胡同的许多人都认识Zak，闲下来的时候他也会在胡同里溜达，他说胡同和四合院实在很美好。Zak喜欢吃烤鸭，喜欢工体的云南餐厅，喜欢火锅。他还在不断学习餐饮，学习了解北京这座城市——“这是我的第二故乡”，他说。
钢琴是可以自动发声的哦
小编亲荐：酒店房间所在的院落隐秘而安逸，每个房间主题风格都不尽相同，房间内古典书香与高科技相结合，既可以坐在价值百万的古董木桌前提笔作画，在铺着软垫的中式卧榻里静静读书，也可以打开自动升降的背投电视收看节目，之后躺在硕大的露天按摩浴缸里，打开自动天窗看花看雪，很受外国游客欢迎。
TempleRestaurantBeijing以美食向中国文化致敬讲述人：创办人IgnaceLecleir尹克磊国籍：比利时在京时间：8年眼中的北京院子：“四合院代表着老北京独特的民宅居住传统。虽然我对四合院的了解有限，但是我非常喜欢这种老北京传统院落，它为人们提供了一种宁静与禅意的生活状态。”TRB餐厅成立于年，这是 完全属于创始人IgnaceLecleir尹克磊个人的餐饮项目。他的目标是要让顾客全方位沉浸在餐厅的好客之道中——“要位顾客打造一种特别的体验，它会从你踏进餐厅的一刻起，一直延续到回家后很久。”
从青少年时期就在家乡比利时开始他的职业生涯，之后游历世界以求磨练才艺。曾在包括旧金山GaryDanko餐厅和纽约Daniel餐厅在内的世界 餐厅任总经理。年北京奥运前夕，布鲁宫法餐厅筹备开业，尹克磊抓住机遇来到了北京担任其总经理。他告诉我自己是通过骑自行车和摩托车了解这座城市的大街小巷的，这也是他欣赏北京各景、了解北京本土文化的方法。
TRB坐落在具有年历史的古庙建筑院落内，历史痕迹和建筑的原始结构都得到了 的维护。
“我们希望 化地向中国文化致敬。”尹克磊告诉我。TRB尝试将本土化与季节性的食材融合进食物当中，“尽管我们是家西餐厅，却不遗余力地采用中国本土优质的蔬菜、水果等产品，无论是中国客人还是外国客人，都十分欣赏一点。”他常邀请世界各地的知名厨师做客TRB，以求在开阔团队眼界的同时，让北京的食客们一饱口福。尹克磊还是一位资质全面的侍酒师，他经手设计的TRB酒单，也是全京城最精良的酒单之一。
餐厅风格颇为简约
小园慕田峪脚下种地建房、当村民的美国夫妇讲述人：创始人唐亮国籍：美籍华人在京时间：回京30年眼中的北京院子：让老房子、旧格局延续它的故事萨洋和唐亮夫妇二人
小园并不是传统传统四合院规制，也并非在胡同中，不过还是要写上几笔，是因为创始人对北京文化和建筑的执着。 次来到慕田峪长城脚下的小园餐厅，是因为要在这里采访密歇根州长。在这之前，小园接待过许多西方客人，比如奥巴马夫人米歇尔。当日，我们在这里用午餐，小园自制的面条和饺子，还有一些中西结合的菜式令人印象深刻。小园和旁边的瓦厂酒店创始人是一对夫妇，丈夫萨洋是美国人，妻子唐亮是地道北京人。唐亮很热情，为我们介绍菜式，带我们一同品尝小园自制的甜点和葡萄酒，连制作方法也讲的颇为有趣。
小园的院子
唐亮出生在北京，上世纪70年代末远渡重洋到了美国，年她和丈夫JimSpear一起回到中国。20年前，移居北京的萨洋和唐亮与村民李凤全在长城邂逅，这使他们在慕田峪村收获了一所农民的老房子。年，萨洋和唐亮搬家至此，租下村里废弃的小学，改造为现在的小园餐厅。年小园开业，随后二人又租下附近北沟村因污染严重而遭废弃的琉璃瓦厂，改造成乡村酒店，年开始营业。现在，在小园周围，有11栋保持着农家原形的高级别墅。
我们依然能看见房间上挂着“教室”、“会议室”等牌子，还有黑板，墙上贴着中外孩子们的涂鸦绘画。
小园所在的小学也是个院子的形式，与使用现代建材的建筑物完全不同的是，这里的古木房梁、石造墙壁，都保留了村子自古以来就固有的建筑风格和格局，萨洋认为这样“既节约能源，又能让老房子延续它的故事，客人来了能找到小山村原本的感觉”。院子里的老树绿意盎然，与灰色墙瓦相映成趣，坐在楼顶露台用餐还能看到长城。如今，很多老外把这儿当作长城脚下有“家”味道的一个落脚点，体验北京的村居生活和院子风情。
小园院子有个国旗杆
小编亲荐：小园以原村庄小学教室为餐厅，提供户内及户外供慕田峪的客人聚会、放松及享受一餐西式心灵食品，传统当地菜肴，每日季节 或者来点咖啡和自制甜点的组合。除了这些，小编还为大家找到了下面这4家有着浓浓京味儿，吸引一票老外的四合院酒店和餐厅，也欢迎大家后台跟我们补充~
TheOrchid宝钞胡同里老石饺子馆隔壁一条仅容得下一人行走的窄巷，走到头，墙上才会出现不起眼的字迹“TheOrchid”，以至于许多住过这里的客人都会如此评价Orchid：“真的藏在胡同里，并且不那么好找。”Orchid只有10间房，生意却好的不得了。
如今在酒店的网站上还能找到这里建立之初的故事——对中国茶文化感兴趣的加拿大男孩Joel与一位名叫Youngcall的西藏姑娘在甘肃相遇。他们说，来到北京旅游的人们却鲜能真正与这座城市“相连”，大部分人走的时候脑子里只有天安门广场。他们希望通过设计一座酒店将北京的活力与现代、本土与国际范儿，向对北京感兴趣的人们展示，让这里成为外籍客人体验北京的“家”。年，兰花宾馆开建。
据说这里原先只是一座年久失修、杂乱无章的院子，老板入手后请来设计师重新建造。许是两位不同国籍的老板的原因，在这会看到西方的设计与中式的铺陈相得益彰，既有西式台灯映衬的吧台，也有金鱼在其中嬉戏的水缸。尤其值得一提的是后院，设计师将这里的空间利用得淋漓尽致，为了容纳下令人感到舒适的空间感，选择向上建造，公共露台氛围上下两层，还有套房在房间内自带露台。坐在小院露台上，饮酒或茶叙，都不错。许多客人都喜欢在院子里的柿子树下用餐，傍晚在私人屋顶露台享受迷人的日落场景，惬意至极。
板桥4号东四北大街板桥胡同有一家18间传统客房的四合院客栈。主人是一位叫聂振琴的女性设计师，她对老建筑，及其所沉淀的历史感一直情有独钟。来这里的欧洲客人非常多，客栈有时会成为景点。据说当时翻修院子的时候，撬起了二层水墨石方砖，并在地下发现了一个“U”型防空洞，现在已经成为一个很大的酒窖。
法国 的酿酒师高林就经常住在这里，并在此办公。这里堆聚了越来越多的红酒瓶塞，慢慢地成为了北京 的品酒聚会场所。高林曾对媒体表示，他经常约朋友来包饺子做锅贴搞派对，“他们喜欢这个院子里的一切，因为这里有天有地有花有草有树，经常到露台上发一天呆，还可以在晚间赏月，在院子里看月亮与在天桥上看月亮的感觉完全不同。有一天早上出来逗鸟，周围非常安静，突然不记得自己身在何处。”
什刹海紫檀文化主题酒店酒店前身原为清代开国元勋索尼的私宅之一，环境私密，拥有10套客房且各具特色。内部陈设以紫檀家具为主，依照传统规制而建，高贵的紫檀家具、价值连城的字画古玩、一刀一画的雕饰、一砖一瓦的契合，都充分体现了北京“爷”的生活理念和文化，所有这一切，都会让您感受到——“在这儿，您是京城的爷！”
文字：瓦伦霏摄影：Adria
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